Le plat du jour.. ♥

Le plat du jour.. ♥
Récap... des recettes avec des myrtilles..!

samedi 24 juin 2017

Meringue roulée aux fraises et aux amandes crème mascarpone/chantilly


Meringue roulée aux fraises et aux amandes crème mascarpone/chantilly

Cette recette de Marmiton, circule pas mal sur la blogosphère,  celle-ci, m'a fortement interpellée, on adore les meringues, les fraises et cela change de la pavlova.
Attention on serait vite "addict" avec de telle recette, c'est juste divin, si on déguste le gâteau sitôt terminé, car ensuite la pâte se détrempe et redevient molle. 
Nous on aime quand cela croque dehors et soit fondant dedans. 
Préparer tout et faites le montage au moment du service (5 minutes)
J'ai juste changé la crème en y ajoutant du mascarpone, plus fondant, plus ample en bouche.
On a adoré...! 
La recette originale est ICI
La vidéo ICI


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 blancs d'oeuf
- 250 g de sucre
- vanille liquide en poudre bio
- 30 cl crème fraîche épaisse 20 cl de crème liquide entière + 100 g de mascarpone
1 c à s de sucre glace
- 300 g de fraises
- amandes effilées






Préparation de la recette :


Préchauffer le four à 220°C 
Monter les blancs en neige et ajouter cuillère par cuillère le sucre pour obtenir une belle meringue.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque et l’huiler légèrement.
(avec un papier absorbant légèrement imbibé d'huile neutre)

Y déposer la meringue et l'étaler sur toute la surface de façon homogène.
Éparpiller les amandes sur la meringue.

Enfourner pendant 8 min (jusqu'à ce que le dessus soit légèrement coloré). 
Baisser la température à 160°C (thermostat 5-6) et laisser pendant 10 min 
(jusqu'à ce que le dessus soit ferme).
Disposer du papier sulfurisé sur un plat de service.
Sortir la meringue du four, la retourner sur ce plat et laisser refroidir.

Fouetter la crème et le mascarpone, ajouter un peu de sucre glace 1 c à s, 
Ajouter la vanille (pour moi bio en poudre un pincée).
Retirer le papier cuisson de la meringue et verser la crème fouettée dessus. 
Puis y déposer les fraises coupées en petits morceaux. 
Rouler ensuite l'ensemble en s'aidant du papier cuisson et 
entreposer au réfrigérateur au moins pendant 1 heure.
Meilleure dégustée aussitôt.

* Pour moi, cuire et refroidir la meringue. 
 Préparer la crème la garder au frigo une heure.
Découper les fraises et les réserver au frais.
Dressage au dernier moment (moins de 5 minutes)

**  A réaliser avec d'autres fruits rouges ou exotiques style, mangue, passion, coco..etc ♥ ! 






Avec cette recette, je participe au jeu des 2B (Bon et beau) sur la cuisine d'été.
Groupe Facebook sympa à la bonne ambiance chaleureuse, 
 où l'on partage nos passions de la cuisine et de la photographie.
Vous aimez les deux..venez nous rejoindre.



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mercredi 21 juin 2017

Filet de julienne aux épinards et tagliatelles de légumes


Filet de julienne aux épinards et tagliatelles de légumes

Repas léger, pour rester dans la lignée des repas "Détox" .
Cuisson vapeur, légumes du potager, bio bien entendu ..!
Repas simple, plein de saveurs.
Jouer sur les herbes aromatiques, les épices pour se faire plaisir tout en faisant
attention à sa ligne.

Pour deux convives

2 filets de julienne
500 g d'épinard frais
une carotte
une courgette
un blanc de poireau
sel, poivre
beurre
ciboulettes, persil, ail

Cuire les légumes à la vapeur 10 mn pour les épinards.
Émincer en lanières les légumes ; carotte, courgette et poireau
puis passer 5 mn à la vapeur.
Repasser les légumes avec une noisette de beurre, persil, ail, sel et poivre.
Idem pour les épinards, on peu y ajouter une c à s de crème légère.
Cuire le poisson à la poêle avec un peu d'huile d'olive 3/4 mn de chaque côté suivant l'épaisseur.
Ou cuisson vapeur pour moi, plus diététique.
Servir avec une persillade et ciboulettes.









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dimanche 18 juin 2017

Entremet "Mousse de fraises au mascarpone"


 Entremet "Mousse de fraises au mascarpone"

Quand on aime on ne compte pas dit-on ..! 
Les fraises sont généreuses cette année au potager. Les desserts sont fruités, sucrés, parfumés 
avec la belle météo qui les font mûrir dans de très bonnes conditions. 
Un entremet à la mousse de mascarpone et fraises, légèrement différent de celui-ci..!
L'onctuosité du mascarpone, la légèreté des blancs d’œufs et de la chantilly, le parfum
exquis des fraises bien mures sitôt cueillies, sitôt préparées.. en font un dessert extra ..!

Pour un entremet de 6/8 Parts

Un fond de génoise ou de biscuits cuillères maison ou pâtissier.

350 gr de fraises pour le coulis (250 pour la mousse + 100 pour le nappage)
+quelques fraises pour la déco
50 gr de sucre en poudre
*(suivant l'acidité des fruits, il faut parfois un peu plus)
 1 cuillère à café de jus de citron
une c à s de confiture de fraise ou de sirop de fraises des bois

100 gr de mascarpone
 100 gr de fromage blanc à 20% ou 0%
 10 cl de crème liquide entière 35% bien froide
 2 blancs d’œufs + 20 gr de sucre
 6 gr de gélatine (3 feuilles)
+ 1 feuille de 2 g pour le nappage


Tremper la gélatine (6 g) dans de l’eau froide et laisser ramollir 10 minutes. 

Le coulis :

Laver, équeuter et couper 350 gr de fraises en deux. 
Ajouter le sucre en poudre avec le jus de citron et la confiture,  
cuire environ 3 minutes à feux doux. 
Mixer les fraises,
**Réserver 100 g de coulis pour le glaçage.  

ajouter la gélatine essorée au reste du coulis, bien mélanger. 
Laissez refroidir.


La mousse
Mélanger ensemble le mascarpone et fromage blanc. 
Incorporer 250 g de coulis refroidi.
(Le reste sera pour le glaçage de l'entremet, on le gardera au bain-marie tiède
ou on le réchauffera un peu pour le rendre facile a étaler).
Battre la crème en chantilly 
Monter les blancs en neige ferme et les serrant à la fin avec 20 g de sucre.

 Reprendre la chantilly et l’incorporer délicatement au mélange mascarpone coulis de fraises. 
Faire de même avec les blancs en neige en soulevant bien la masse.

Montage :
Tremper les biscuits cuillères dans un peu de coulis ou un mélange de sirop de fraises
dilué à l'eau et de liqueur.
Si c'est de la génoise puncher au pinceau sur toute la surface.
Poser le cercle à pâtisserie.
Garnir les côté de fraises émincée.
Remplir de la mousse. Lisser.
Mettre 2 heures au congélateur.

Nappage :
Au moment du démoulage (sortie du congélateur)
Tremper 10 mn la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Reprendre les 100 g de coulis réservé, le chauffer et y ajouter une feuille 
(2 g de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide), bien mélanger.
Laisser refroidir 25° maxi.
Puis napper  l'entremet.
Remettre au frigo une heure.
Décercler puis décorer à votre guise : ici Chantilly, fraises et fleurs de sureau.






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mercredi 14 juin 2017

Cabillaud et asperges sauce "Fausse hollandaise"


Cabillaud et asperges sauce "Fausse hollandaise"

Repas léger, de saison avec les dernières asperges.
Qui entre bien dans un régime allégé ou pas !
A la maison tout le monde adore cette version ligth !
Légumes et poisson cuit vapeur et légère sauce "Fausse hollandaise" 
la vraie est un peu trop riche pour le moment !

Pour 4 gourmands

une botte de belles asperges blanches d'Alsace
4 dos de cabillaud frais

Cuire les asperges 15 mn à la vapeur !
Ajouter le poisson frais au bout de 5 à 6 mn en le salant préalablement.
(Lui cuira 8 à 9 mn) s'il est surgelé le mettre en m^me temps que les asperges.


Sauce "Fausse Hollandaise"

Pour 4 personnes

50 g de beurre
20 cl d’eau ou bouillon volaille ou court bouillon
20 g de fleur de maïs Maïzena (2 c à s rases)
2 jaunes d’œuf
3 c à café de jus de citron
Sel, poivre


Délayer la maïzena dans l’eau ou le bouillon filtré.

Sur le feu, au bain-marie, incorporer le beurre coupé en morceaux.

Saler, poivrer (saler peu si c’est un bouillon ou un court bouillon déjà salé)
Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.

Retirer du feu. Dans un bol mélanger le jaune d’œuf et le jus de citron.

Verser dans la sauce, bien mélanger et servir aussitôt.

Ajouter ciboulettes fraîchement ciselées sur votre assiette.



Sauce au Thermomix 
(Un délice d'onctuosité, de douceur avec juste la petite pointe 
nécessaire d'acidité) 

Délayer la maïzena dans l’eau ou le bouillon filtré.

 incorporer le beurre coupé en morceaux  .8 mn/90°/V2

Saler, poivrer (saler peu si c’est un bouillon ou un court bouillon déjà salé)

Ajouter les jaunes d’œuf et le jus de citron.
Mixer 10 s/V4
 
Pour les plus gourmands, ajouter une c à s de crème épaisse (facultatif) Mixer 5s/V4

Garder au chaud sans cuisson, jusqu'au moment du service pour moi  60°V1  le temps voulu.












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lundi 12 juin 2017

Entremet rapide "Mousse de fraises"


Entremet rapide "Mousse de fraises" 

La cueillette des fraises a bien démarré après les fortes chaleurs de la semaine passée.
Les cueillettes se suivent avec  bonheur pour les desserts.
Un dessert rapide et simplissime, improvisé pour le thé et café entre amis.
préparation et montage, une heure
Temps de prise 2 heures de congélateur + une heure au frigo.

Ingrédients
200 g de fraises du jardin + une dizaine pour le tour et la déco
50 g de sucre
une c à s de sirop de fraise ou confiture de fraise
un trait de jus de citron
5 g de gélatine soit 2 feuilles et demi

250 g de crème liquide entière 35% très froide
20 g de sucre glace

Un fond de génoise ou de biscuits cuillères maison ou pâtissier.
Coulis fraise pour imbiber

Déco : Chantilly, fraises, menthe, pétales de roses bio



Mettre le bol a chantilly au frigo ou congélateur
 (il faut que le matériel et la crème soient très froids)

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir 10 mn !

Laver, équeuter les fraises, les couper en morceaux, en réserver la moitié.
Dans une casserole, mettre la moitié des fraises, ajouter le sucre, le jus de citron, le sirop,
porter à ébullition 5 minutes, ajouter la gélatine essorée entre vos mains.
Mixer avec le mixeur girafe ou blender et ajouter l'autre moitié de fraises crues.
Mixer à nouveau.

Préparer la chantilly avec le bol mis au frais et la crème entière.
Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à consistance ferme mais pas trop sinon ce sera du beurre.
Mélanger à l'aide d'une spatule ou maryse les deux préparations en soulevant délicatement
la masse pour ne pas faire retomber trop la chantilly.
*Réserver 50 g de chantilly pour la déco.

Imbiber légèrement les biscuits ou génoise avec un coulis ou sirop de fraises.
Mettre le cercle ou moule.
Garnir le fond de votre moule.
Poser les fraises émincées sur les bords (j'étais trop pressée, j'ai du les poser après démoulage
et c'est moins joli)
Puis remplir de mousse de fraises. Lisser à la spatule.
Mettre au congélateur 1 à 2 heures.
Puis démouler et garnir à votre idée.

Ici *50 g de chantilly, 3 fraises et peu de menthe fraîche et pétales de roses bio.
Laisser reposer une heure au frigo avant de le servir.










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mercredi 7 juin 2017

Pavlovas individuelles aux fraises coulis de fraise et basilic chantilly vanille


Pavlovas individuelles aux fraises coulis de fraise et basilic chantilly vanille

Le dessert individuel qui va délicieusement bien avec les fraises du jardin.
Une meringue craquante dehors et moelleuse et fondante à l'intérieur, un coulis gourmand
de fraises fraîches, une chantilly maison vanillée et des fraises fraîches légèrement sucrée.
Un délice dont on ne se lasse pas. 
Bien plus gourmand en individuel, car plus équilibré que sur une grosse meringue.
Les petites meringues serviront pour les café gourmands et les autres cueillettes de fraises.

Pour 4 gourmands et une dizaine de meringues gourmandes


Meringue
4 blancs d’œufs stockés de la veille
150 g de sucre semoule
50 de sucre glace
une c à s de vinaigre blanc 
une c à s de maïzena


Préchauffer le four 120°
Monter les blancs avec la c à s de vinaigre puis quand ils sont bien mousseux
ajouter un peu de sucre et continuer à battre puis ajouter la maïzena dans le reste du sucre
et du sucre glace, et ajouter petit à petit jusqu'à ce que les blancs soient bien montés, brillants 
et forme un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet.
Dresser à la poche sur un papier sulfurisé ou un silpat.
Former vos cercles  8 à 10 cm de diamètre,
et donner une forme de récipient (un peu creux en dedans)
Enfourner pour 1 heure 15 pour les petits, 
mais cela dépend des fours)
Puis stopper la cuisson et la laisser refroidir dans le four entrouvert.
Les réserver  sur une grille.

Coulis de fraise
100 g de fraises fraîches
une bonne c à s de confiture de fraise maison
un jet de jus de citron
une c à s de sucre à confiture (avec pectine)

Nettoyer les fraises, les découper en petits dés, mettre dans une casserole
avec le sucre à confiture et jus de citron.
Cuire 5 mn (pas plus), ajouter la confiture.
Mélanger et mixer.
Réserver au froid.
Le reste de coulis servira pour d'autres desserts (conserver au frigo).

Chantilly

200 g de crème fraîche liquide à 35% (entière)
20 g de mascarpone
50 g de sucre
une pointe de couteau de vanille en poudre bio

Mettre le bol vide au frigo voir congélateur 10 mn.
Monter la crème liquide bien froide avec le mascarpone d'abord lentement.
Puis ajouter progressivement le sucre.
Battre jusqu'à la bonne consistance 
(bonne tenue mais souple sinon cela sera du beurre)
*Pour faire facilement une belle chantilly mettre tous les ingrédients et ustensiles au frigo.

Fraises 250 g 
Mettre les fraises lavées, équeutées et coupées en deux a macérer avec deux c à s de sucre 
et un peu de jus de citron un quart d'heure..!

Montage
Poser les meringues sur le plat.
déposer et étaler un peu de coulis gélifié (pas trop, ne pas tremper)


Puis avec la poche à douille garnir  les bords de chantilly.
Puis disposer les fruits (en les reprenant un à un, c'est pour cela qu'ils ne doivent pas macérer plus d'un quart d'heure)
dans le creux et aussi garnir les bords avec harmonie.











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lundi 5 juin 2017

Thon aux légumes d'été confits au four et semoule


Thon aux légumes d'été confits au four et semoule

Une jolie assiette de poisson mariné cuit à la plancha accompagné de ratatouille 
confite au four et de semoule.
Un plat plein de saveurs mais tout en légèreté.

Pour deux gourmands

2 pavés de thon frais
3 c à s de sauce soja
2 c à s de sauce Worcestershire

Ratatouille
1 petit oignon 
deux gousses d'ail
une courgette jaune et une verte
une aubergine
un demi poivron rouge
deux tomates cœur de bœuf pelées
sel, poivre, thym, origan
huile d'olive 1 c à s (2 c à s)
1 c à c de sucre (pour atténuer l'acidité de la tomate)

Mariner le thon dans la sauce soja et sauce Worcestershire.

Préchauffer le four 180°
Laver, émincer les légumes, détailler l'oignon en petits dés.
Dans une cocotte allant au four, mettre l'huile (ici volontairement allégée)
faire revenir l'oignon émincé et l'ail ciselée ou hachée sans coloration.
Retirer les oignons de la cocotte, réserver.
Puis ajouter les courgettes et l'aubergine dans la même cocotte (sans ajout d'huile pour moi)
 les saisir quelques minutes, puis ajouter le poivron et les tomates pelées et découpées.
Ajouter le sel, le poivre du moulin, le sucre, les herbes.
Mélanger doucement le tout avec une cuillère en bois.
Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner pour une heure.
Peut se servir froid ou chaud.
Ici chaud en accompagnement de poisson.

Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.

Cuire le thon mariné à la plancha ou à la poêle
juste une à deux minutes de chaque côté suivant leur épaisseur.

Saupoudrer de chapelure à l'ail des ours 
(pain rassis séché au four, ail des ours, 
poivre)

 Dresser sur assiette avec un emporte pièce ;
le confit de légumes, le poisson, et sa garniture de chapelure maison.
Servir la semoule à part.







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