BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son amour et goût pour la cuisine et les bonnes choses..!
Je poste le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine.
Recettes traditionnelles, et très souvent revisitées. Cuisine gaie, colorée et créative.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy" et à toute ma famille ♥ "

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui.
Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*INDEX DE TOUTES LES RECETTES (Mise à jour récente)

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives


*Quelques idées de menus festifs








Calendrier de l'Avent ! Suggestion de menu

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Calendrier de l'Avent ! Suggestion de menu - Un nouveau chaque jour !

mercredi 7 décembre 2016

Pavé de rumsteck aux crosnes et champignons


Pavé de rumsteck aux crosnes et champignons 


Suite et fin des cueillettes de crosnes et de champignons (novembre)
Un plat simple mais tellement délicieux et raffiné avec ces légumes insolites
aux saveurs si délicates et qui se marient bien ensemble.
Une garniture que j'affectionne particulièrement à cette époque..! Fine, raffinée, goûteuse..!

Pour 4 gourmands

4 pavés de rumsteack de qualité
300 g de crones
200 g de champignons cèpes et trompettes ou autres
1 c à s de persillade (ail, persil), beurre, huile d'olive
sel, poivre

Nettoyer et blanchir les crosnes 8 mn à l'eau bouillante salée et citronnée, les égoutter.
Faire suer les champignons dans un peu d'huile, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation,
saler, poivrer, puis ajouter un peu de persillade.
Saisir les pavés de boeuf dans une c à s d'huile et une noix debeurre
une à deux minutes de chaque côté suivant la cuisson désirée
saler, poivrer.

Dresser sur assiette chaude, napper de jus de cuisson et repasser très vite les crosnes
dans la poêle pour les réchauffer.
Servir avec la viande et les champignons.

Accompagnés de pommes dauphines ou duchesse pour les plus affamés..!

Crosnes du jardin



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dimanche 4 décembre 2016

Saint Jacques aux crosnes et champignons à la crème citronnée et persillée


Saint Jacques aux crosnes et champignons à la crème citronnée et persillée

Une petite cueillette de crosnes du jardin et les dernières récoltes de champignons
(cèpes et trompettes des morts) qui allaient accompagner nos premières St Jacques de la saison.
Simplement crémé, citronné et persillé pour une alliance heureuse au palais.
A servir en entrée ou plat principal si vous le désirez..!

Pour deux gourmands

6 St Jacques
200 g de cèpes + 50 g de trompettes des morts
150 g de crosnes blanchis
100 g de crème liquide
un demi citron bio
une échalote
ail et persil
beurre une noix et un peu d'huile d'olive (pour les champignons)
sel, poivre 

- Nettoyer les crosnes et les blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter et réserver.
- Faire suer les champignons frais dans une poêle avec un peu d'huile
 jusqu'à évaporation de l'eau de végétation (environ 10 mn).
- Dans ue sauteuse, faire fondre une noix de beurre et saisir les noix de saint-jacques
1 mn de chaque côté. Les réserver entre deux assiettes (pour garder la chaleur).
Dans la même sauteuse, saisir l'échalote émincée finement 5 mn.
Déglacer avec la crème, et le jus de citron.
Laisser épaissir quelques minutes.
Mettre les champignons, les crosnes dans la sauce à la crème.
saler, poivrer.
Réchauffer à feu doux 8/10mn, puis ajouter les St Jacques
et la persillade légère.
Servir aussitôt avec quelques croûtons frits au beurre.


Crosnes du jardin

**Beaucoup d'autres recettes de St Jacques 
sur l'index des entrées chaudes (clic)



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lundi 28 novembre 2016

Verrine de truite fumée et cœurs de palmier à la crème


Verrine de truite fumée et cœurs de palmier à la crème

Une entrée toute fraîche pour égayer ce dimanche tristounet sous la grisaille et le froid.
Encore quelques herbes fraîches et fleurs dans la serre...
mais c'est la fin et c'est bien dommage..!
L'hiver apportera d'autres bonheurs.

Pour 4 verrines 

5/6 tranches de truite fumée (de la région)
un bocal de coeur de palmier
2 oeufs durs
Ciboulettes, estragon et fleurs de bourrache



Vinaigrette à la crème

6 c à s de crème liquide, une c à c de moutarde forte, 2 c à s de vinaigre de cidre
ou 1 c à s de jus de citron, sel, poivre du moulin aux 5 baies.

Cuire, rafraîchir et écaler les oeufs cuit durs (10 mn)
Égoutter les coeurs de palmier soigneusement.
Détailler la tranche supplémentaire de truite fumée en lanières fines.
Préparer la vinaigrette (goûter et rectifier au besoin)
Détailler les coeurs de palmier en rondelles 1 à 2 mm.
Ciseler les herbes.
Mélanger le tout dans la vinaigrette et garnir les verrines.
Ajouter une jolie "rose" de truite fumée avec les tranches restantes sur chaque verrine.
Décorer à votre idée et suivant la saison.

*Pour plus de croquant on peu y ajouter quelques pignons légèrement grillés à sec.








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mercredi 23 novembre 2016

Gâteau fondant aux poires et pommes (Thermomix) ou pas


Gâteau fondant aux poires et pommes (Thermomix) ou pas

Nous adorons les gâteaux aux fruits d'automne, et celui-ci m'a fait un clin d'oeil,
Nous n'avons pas été déçu, il est fondant, moelleux et ressemble beaucoup à celui 
que faisait ma maman ..!
Comme toujours pour ces gâteaux là, les cuire dans un moule assez large pour avoir une couche
de gâteau pas trop importante un peu comme une tarte c'est bien meilleur.
Ici moule a manquer de 28 cm de diamètre.

Au thermomix mais sans difficulté sans cet appareil.

Recette Thermomix ici

Pour 6 à 8 parts

4 à 5 poires selon la taille
2 poires et une pomme de belles tailles bio
150 gr de farine
100 gr de sucre en poudre
 2 œufs
10 cl de lait
2 cuillères à soupe d’huile
 2 cuillères à café de levure
1 pincée de sel
un pincée de vanille en poudre
1 bouchon de rhum ambré

Pour la finition : 80 g de beurre + 2 c à s de sucre + un œuf

Recette au thermomix


Déposer dans le  bol  le sucre les œufs et une pincée de sel mixez 1 minute vit 4.
Ajoutez la farine, la levure, l’huile et le lait, le rhum, la vanille,  et mixer 40 secondes vit 4
Faites chauffer le four 180 degré.
Versez la moitié de la pâte dans un moule de 24 cm 28 cm en silicone
Pelez et épépinez les fruits, puis coupez – les en lamelles.
Disposez ces derniers sur la pâte au fur et à mesure.
Versez la seconde moitié de la pâte.
Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes.

Pour la finition mettre le beurre dans le bol  : Programmez 2 minutes 50 degré vit 1
Ajoutez l’œuf et le sucre mixez 30 secondes vit 4.

Au bout de 30 minutes sortez le gâteau du four, versez cette préparation à la surface.
Replacez le gâteau au four et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler.


** Même avec les moules en silicone, je pose toujours un papier sulfurisé au fond.
(les fruits font parfois des caprices et tombent au fond, le démoulage en est facilité).




Sans thermomix : 

Battre les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter
la farine, le sel, la vanille, le rhum, l'huile et le lait.
Bien mélanger afin qu'il n'y ai pas de grumeau.

Puis continuer comme ci-dessus.
Pour la finition faites fondre le beurre 30 s au micro ondes, ajoutez le sucre.
puis l’œuf en fouettant et faire comme ci-dessus.


Un très bon gâteau de saison, encore plus moelleux le lendemain ! 





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lundi 21 novembre 2016

Fondue au fromage Mont d'Or dans une miche de pain


Fondue au fromage Mont d'Or dans une miche de pain

Sitôt vue  ICI, sitôt exécutée avec gourmandise et délices..!
Tout est parfait, le fromage fondu, le pain de campagne, les pommes de terre enrobées de 
feuilles de lard.. et la dégustation du pain croustillant ensuite tout imbibé de fromage,
avec une salade verte...Mon dieu quelles délices...!
La prochaine fois au Munster fermier au lait cru et bio.

Ingrédients pour 3 gourmands

 . Une miche de  pain de campagne
(ici bio au froment, pour sa mie dense
qui tient bien le fromage fondu).
. Un fromage Mont dOr taille moyenne (il y a 3 tailles de fromage)
. 12 pommes de terre moyennes
. 12 tranches ultra fines de lard fumé paysan bio
Une salade verte (pour nous frisée du jardin)


Montage en photo de toutes les étapes.

1. Retirer le dessus de la miche
2. creuser à la taille du fromage
3. retirer la mie (la garder pour la fondue)
4. Retirer le Mont d'Or de sa boite et retirer la sangle brune
*(pour le faire facilement, il doit être bien froid)
5. Le déposer dans la miche
6. Chauffer le four 200°
7. remettre le calot de la miche
8. bien emballer la miche dans papier d'alu double
9. Enfourner à four 200° pour 35 voir 40 mn pour un fromage moyen
10. Peler les pommes de terre (facultatif, mais nous n'aimons pas l'épluchure)
11. Cuire les p; de terre à l'eau ou vapeur 25 mn
12. Egoutter les pommes de terre et les enrouler dans une feuille de lard très fine
13. Déposer les pommes de terre garnies dans un plat à four
et remttre au four pour 25 mn à côté de la miche au fromage
14. sortir le tout du four en fin de cuisson et passer à table aussitôt
15; piquer les pommes de terre et les tremper dans la fondue de fromage.
16. Faire de même avec la mie de la miche découpée en cubes.
Puis quand le fromage est englouti, découper la miche ou la réchauffer le lendemain bien emballée
et la servir avec la salade verte.











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vendredi 18 novembre 2016

Boudin noir aux deux pommes



Boudin noir aux deux pommes

Nous aimons beaucoup le boudin noir, le vrai, pas l'industriel. Nous avons la chance d'avoir
pas mal de fermes et de magasins de producteurs autour de nous pour en trouver encore
à l'ancienne comme celui que faisait la mère de mon époux..!
Une jolie variante à ce plat rustique qui ne demande que peu de choses.
Pas très glamour comme plat mais super bon..!

Source : La cuisine de Hte Savoie
Adapté avec les produits de ma région

Pour 4 personnes 

Ingrédients

4 Pommes Rambour de Lorraine bio
(légèrement acidulées, peu sucrées)
300 g de boudin noir fermier bio
1 gros oignon
1 pincée de poivre (5 baies)
1 c à s d'huile d'olive
Un peu de sel

Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez le chapeau des pommes, retirez cœur et pépins.
Prélevez la chair en laissant 1 cm contre la peau.
 Poêlez l’oignon haché avec l’huile, ajoutez la chair de pomme en petits dés, salez.
Quand elle est fondante, ôtez du feu, ajoutez le poivre.
Déposez les pommes dans le plat à four, posez le chapeau le chapeau
sans fermer la pomme totalement.
Versez un peu d’eau au fond du plat, enfournez 20 min.
Pelez et mélangez le boudin à la fourchette au contenu de la poêle oignons et pommes.
Jetez l’eau du plat à four et emplissez les pommes. 
Posez les chapeaux sur les pommes farcies.

Enfournez environ 8 min. Dès que tout est chaud à cœur, 
servez accompagné de purée de pommes de terre, 
ou d’un simple écrasé de pommes de terre.

Moutarde à volonté pour les addict.





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mercredi 16 novembre 2016

Sauté de porc aux cèpes et Porto




Sauté de porc aux cèpes et Porto


On profite des derniers cèpes frais avec ce sauté d'échine de porc au Porto.
Rapide, économique (si on a ramassé les cèpes soi même..!)
Servi avec une purée maison, ou des pâtes fraiches.
Un délice qui change de la côte de porc ordinaire et qui devient presque festif...!

Pour 4 gourmands

550/600 g d'échine de porc sans os
(viande moelleuse et fondante, éviter le filet qui est sec)
200 g de cèpes frais nettoyés
12 cl de Porto rouge
une carotte
100 g de lardons fumés
15 cl de bouillon de volaille (maison) ou (cube bio + 15 cl d'eau)
une c à s de farine
thym, laurier, ail,  échalote, persil
2 c à s d'huile d'olive

Découper la viande en lanières.
Emincer une échalote (30/40g)
Emincer la carotte en fines rondelles et la blanchir 5 mn (sinon, elle ne sera pas cuite).
Néttoyer, émincer les cèpes, puis détailler les lardons.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile, puis y faire revenir les morceaux de porc
 sur toutes les faces (coloration légère).
Saupoudrer de farine.
Remuer avec une spatule, puis ajouter le Porto, laisser réduire un peu.
Ajouter le bouillon de volaille (pour moi maison).
Bien mélanger, ajouter les cèpes, les herbes, les carottes, les lardons.
Gouter..le bouillon etant salé au préalable, rectifier l'assaisonnement en sel, et poivre.
Laisser réduire sans couvercle tout en remuant de temps en temps 12 à 15 mn.
Servir chaud avec un peu de persillade (ail et persil haché au couteau).

+ Petit plus facultatif, une c à c d'huile de truffe ou de cèpes,  avec la persillade 
pour plus de gourmandise..!

Une purée maison ou des pâtes fraiches seront des accompagnements parfaits.






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