Recap..des recettes aux asperges !

Recap..des recettes aux asperges !
Recap..des recettes aux asperges !

vendredi 28 avril 2017

Crêpes aux fraises et chantilly vanillée


Crêpes aux fraises et chantilly vanillée

Petit dessert improvisé avec un reste de crêpes sucrées, des fraises de Carpentras
et une chantilly vanillée au siphon.
Vite prêt, délicieux...vive les restes ..!

Pour 2 gourmands
4 crêpes moyennes sucrées ou 2 grandes
200 g de fraises
2 c à s de sucre semoule, une c à c de jus de citron

un siphon de chantilly maison (0.25 l)
220 g de crème liquide entière
2 c à s de sucre glace
un peu de vanille liquide ou en poudre bio.
une cartouche de gaz
Secouer trois fois le siphon tête en bas.
Entreposer couché au frigo.

Laver, puis équeuter les fraises, les découper et mettre à macérer  1/2 heure au sucre et citron.
Prendre les crêpes à température ambiante, les garnir de fraises en morceaux.
plier les bords et garnir de chantilly.
Décorer ..déguster..! 



Rappel pour les crêpes (Best of - P. Bocuse)

Ingrédients (15 crêpes environ)
50 g de beurre
250 g de farine
1 c. à s. de sucre en poudre
1 pincée de sel
3 œufs
50 cl de lait


Faites fondre le beurre. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et les œufs,
ajoutez-le lait et mélangez délicatement au fouet, puis ajoutez le beurre.
Laissez reposer la pâte pendant 1 h. Faites chauffer une poêle, mettre un peu d’huile sur un papier absorbant et badigeonner la poêle ;
Versez une louche de pâte, faites dorer, puis retournez la crêpe. Entreposer sur une grille à pâtisserie.
*(pour les garder au chaud, poser la grille sur une casserole d’eau chaude non bouillante) et une cloche par-dessus.
*(mais pour ce dessert, elles doivent être froides à température ambiante)

ou tout dans le bol du Thermomix sauf le beurre fondu
que l'on ajoute à la fin.
Mixer 20 sec/V6
Ajouter le beurre fondu et mixer 10 s/V6





Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

mardi 25 avril 2017

Carpaccio aux asperges d'Alsace sauce vierge et Serrano


Carpaccio aux asperges d'Alsace sauce vierge et Serrano

Toujours dans mes asperges préférées (celles d'Alsace), et aussi toujours en mode
recette légère (détox). Une jolie interprétation goûteuse et ludique pour ne pas se lasser
du régime (lol), mais convient parfaitement à ceux qui ne font pas attention à leur poids !
L'acidité des tomates s'accorde parfaitement aux asperges al dente, le jambon Serrano
complète le tout avec harmonie visuelle et gustative et le tout pour peu de calories..! 

Pour 2 assiettes 

6 grosses asperges d'Alsace ou plus suivant leur grosseur.
Mais plus facile a trancher si elles sont grosses.
4 tranches de jambon Serrano
une tomate verte bio
une tomate  coeur de boeuf bio
un citron bio
une échalote, douze brins de ciboulettes, deux brins de cerfeuil
huile de raisin
sel, poivre

Laver, peler les asperges, puis les blanchir (4 mn pour des moyennes, 8 mn pour les grosses)
Les rafraîchir sous l'eau fraîche, les égoutter dans une passoire plate.
Les déposer sur un papier absorbant afin qu'elles soient bien égouttées.
Les découper à l'aide d'un couteau bien tranchant (céramique) en fines tranches (1 millimètre).
Les déposer en éventails sur une assiette.
Passer un pinceau de cuisine imprégné d'huile et de citron sur les asperges.

Sauce vierge

Coupez les tomates en petits dés, récupérez la pulpe.
Ciselez l'échalote, le cerfeuil et la ciboulette.
Ajoutez les herbes aux tomates avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Salez, poivrez et mélangez à la fourchette.

Parsemer un peu de tomates au pied de l'éventail, servir la sauce à part.
Froisser le jambon Serrano et le poser à la base.
Remettre au frais 15 à 20 mn.

*(On peut faire de même avec de la truite fumée ou saumon fumé, plutôt que le jambon)

Ajouter une légende



Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

vendredi 21 avril 2017

Gâteau marbré au Thermomix ou pas..!


Gâteau marbré au Thermomix
ou pas..!

Le gâteau des enfants, ils ne s'en lassent pas, et "Numéro deux" ne jure que par un marbré "
sinon rien".
Voilà le quatrième de la série..recette d'espace recette Thermomix.
Ingrédients pour un petit moule à cake !
Recette validée mais trop peu importante si on a de grands moules.
Recette facile et rapide quand on est pressée.
J'ai ajouté une demi-portion de tout pour mon moule de 30 cm.
On peut réaliser cette recette avec un simple robot, on fouettera un peu plus longtemps
chaque étape.


Ingrédients pour un moule à cake de 20/22 cm de long

150 beurre demi-sel
180 g de farine
2 gros œufs (ou 3 petits)
100 g de sucre semoule
35 g de lait
20 g de cacao amer non sucré
1/2 paquet de levure
1/2 c à c de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°

Mettre le beurre dans le bol du Thermomix
Mixer 1mn/V5
Ajouter le sucre et la vanille
Mixer 30 s/V5
Programmer le thermomix sur 1mn/V5 et ajouter les œufs un à un.
Ajouter la farine, la levure et le lait
Mixer 20s/V5
Racler les bords et 20s/V5
Diviser la pâte en deux partie.
Dans la partie qui reste dans le bol, ajouter le cacao amer
Mixer 20s/V5
Racler les bords et de nouveau 5s/V5

Garnir le moule à cake de papier sulfurisé.
Alterner les deux préparations pour avoir un joli marbré.
Enfourner pour 40 mn voir 45 suivant les fours.
Laisser refroidir dix minutes puis démouler.

Idée gourmande : une crème anglaise vanille pour accompagner.





Autres marbrés sur le blog :

Gâteau marbré (école hôtellière de Gérardmer)




Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

jeudi 20 avril 2017

Sablés salés apéritif façon cookies aux olives et tomates séchées




Sablés salés apéritif façon cookies aux olives et tomates séchées

(ou bonne base pour entrée salée qui change de la pâte brisée)
Délicieux et fondants, a décliner avec olives ou tomates séchées, aux herbes thym, romarin,
ail des ours, ou persil et ail avec un filet d'huile d'olive, ou sésame, pavot, et encore
au jambon sec ou chorizo, ...etc...!
Tellement plus sain que tout ce que l'on vend pour l'apéritif.
Vite fait bien fait au Thermomix 10 secondes..!
A la main 2 minutes..!



Ingrédients:
(Pour une vingtaine de biscuits)

150 g de farine
Une cuil. à café de levure chimique
100 g de fromage râpé (gruyère, comté, parmesan...)
1 œuf
60 g de beurre demi-sel mou


Mettre tous les ingrédients dans le bol et 
Mixer 10 s/5




Sortir la pâte du bol, ajouter la garniture choisie, ici olives noires découpées et tomates séchées.
Former un boudin de 5 cm de diamètre.
Enfermer dans un film alimentaire. Repos 30 mn au frais.
Préchauffer le four à 180°.
Détailler en rondelles d'un demi-centimètre avec un couteau bien affûte.
Déposer sur la plaque du four garnie d'un papier sulfurisé.
Décorer au besoin d'olives, ou de fromage.
Enfourner pour 15 à 20 mn suivant les fours.
Laisser reposer 10 mn avant de les déposer sur une grille, car ils se briseraient.
Tout frais : croquants..fondants !
Plus tard garder en boite de fer..moelleux, fondants.




Sans le Thermomix, mélanger la farine, le beurre et la levure, sabler du bout des doigts,

ajouter le fromage râpé et l’œuf, et vos garnitures, et former un boudin, envelopper, laisser reposer.

*On peut aussi étaler la pâte et découper à l'emporte pièce 
(plus long et on retravaille la pâte qui se durcit)





Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

mardi 18 avril 2017

Entremet salé aux asperges, St Jacques et truite fumée



Entremet salé aux asperges, St Jacques et truite fumée

Vous le savez, j'adore les asperges et cette idée d'entremet m'est venue en faisant mes courses,
un dépliant sur de nouveaux produits surgelés Thiriet..mais ici on n'achète pas de produits
transformés, tout est bio ou presque et toujours fait maison.
Je ne sais pas comment était faite cette tarte fraîcheur, mais mon idée à moi c'était
d'en faire une terrine comme en entremet mais salé !
Sur une base de cookie fondant, salé aux herbes (romarin, thym et origan), une mousse légère
aux St Jacques et truite fumée, surmontée d'une mousse aux asperges vertes.
Servi d'une mayonnaise maison aux herbes et câpres
et d'une vinaigrette aux agrumes.
Tout le monde a aimé, et il n'est rien resté ..! 

Pour un entremet salé de 6/8 personnes

A préparer la veille..!

1. Cookie salé
150 g de farine
Une cuil. à café de levure chimique
100 g de fromage râpé (gruyère, comté, parmesan...)
1 œuf


60 g de beurre demi-sel mou
herbes séchées (origan, thym, romarin)
Le reste de pâte servira à faire des cookies pour l'apéritif en ajoutant soit des olives, 
du jambon sec ou tomates séchées.

Tout mélanger du bout des doigts comme une pâte sablée. Réserver au frais sous un film
ou 20 sec/V5 au Thermomix

30 mn au frais puis étaler sur 5 mm d'épaisseur.
Cuire à four 180° 15 mn environ.
Réserver sur une grille
Puis dans une feuille d'alu jusqu'au lendemain ou le cuire juste le jour du service.


Ingrédients
250 g d'asperges vertes
200 g de St Jacques
2 tranches de truite fumée
250 g de crème liquide entière
120 g de fromage blanc (faisselle bien égouttée)
9 g de gélatine...
 (5 g pour la mousse d'asperges et 4 g pour la mousse pour St Jacques)
une botte de ciboulette, cerfeuil
40 échalote
40 g de vin blanc sec
sel, poivre
jus de citron bio
Un peu d'huile neutre


Garniture : œufs mimosa, salade verte, tomates, herbes fraîches
Mayonnaise maison, câpres, ciboulettes
vinaigrette aux agrumes ; huile neutre, jus de pamplemousse rose et orange
sel, poivre, et une petite pointe de moutarde.




2. Mousse d'asperges

Ciseler les herbes (ciboulettes, cerfeuil)
Mettre a ramollir dans l'eau fraîche 4,5 feuilles de gélatine
 Laver, peler les asperges vertes
 les blanchir 3 à 4 mn dans l'eau bouillante salée+ peu de bicarbonate (garde bien la couleur)
 Les refroidir aussitôt sous l'eau fraîche (mieux avec glaçons) quelques minutes.
Les égoutter sur un linge propre.
Monter 150 g de crème en chantilly.
Réserver quelques pointes d'asperges pour le montage et la déco.
Mixer le reste en purée, saler et poivrer (goûtez).
Fondre la gélatine dans 1 c à s de jus de citron au micro onde 15 sec.
Ajouter à la purée d'asperge, bien mixer le tout.
Ajouter la moitié des herbes ciselées.
Mélanger la purée à la crème montée, avec une spatule sans faire retomber le tout.
Garnir le fond du moule avec cette première préparation.
Réserver au frigo.

3. Mousse de fromage blanc et échalote pour St Jacques et truite fumée

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide (2 feuilles 4 g)
Détailler finement l'échalote.
Saler, poivrer les St Jacques.
Faites revenir les St Jacques dans une c à s d'huile neutre 1 mn de chaque côté.
Réserver sur un papier absorbant au froid.
Dans la même poêle, faites revenir l'échalote émincée quelques minutes sans la colorer.
Quand elle est translucide, ajouter le vin blanc, faites réduire presque à sec (plus de liquide)
sans brûler..! Ajouter la gélatine essorée entre vos mains.
Réserver à tempétarature ambiante.
Monter la crème en chantilly, saler légèrement, poivrer, ajouter une c à s de jus de citron
Détailler en dés d'un cm environ les st jacques refroidies, et la truite fumée.
Mélanger la préparation tiède (échalote et gélatine) puis fromage blanc, bien fouetter.
Ajouter les St Jacques et truite détaillés, plus le reste des herbes ciselées.
Mélanger délicatement à la chantilly.
Déposer dans le moule sur la couche de mousse d'asperges, lisser le dessus.
Filmer la terrine et entreposer au frigo toute la nuit.

 

Le lendemain, démouler : tremper le moule, (30 sec dans l'eau chaude)
démouler sur le fond de cookie cuit et froid.
Décorer de salade verte, tomates, œufs mimosa aux câpres et anchois.
des pointes réservées et des herbes.
Accompagné de mayonnaise maison avec fines herbes et câpres (mis à part)
et vinaigrette aux agrumes (orange et pamplemousse rose)



œufs mimosa aux câpres et anchois.

4 œufs durs, rafraîchis ouvert en deux
Passer le jaune au moulin à fromage (super pour la texture) ou à la fourchette.
Ciseler finement une c à s de câpres au vinaigre  égouttées, 2 filets d'anchois,
cerfeuil et ciboulettes.
Ajoute rune c à s de mayonnaise maison et un e c à c de vinaigrette (facultatif mais meilleur)
Mélanger délicatement et garnir les moitié d’œuf de blanc.








Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

mercredi 12 avril 2017

tartelettes aux asperges vertes comme un "Tzatziki"


Tartelettes aux asperges vertes comme un  "Tzatziki"

Les asperges, une grande histoire d'amour..! Je les adore sous toutes leurs façons.
Peu caloriques, elles sont les bienvenues au printemps après les repas réconfortant
de l'hiver. Cette nouvelle recette respecte la finesse du légume, et la ligne
du consommateur gourmand.
Nous nous sommes régalés, a servir avec truite fumée, ou jambon Serrano ou
simplement tel qu'il est avec une vinaigrette au citron à part.

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de pain de campagne ou
4 croûtes de 10 cm de diamètre de pâte brisée cuites

400 g d'asperges vertes blanchies (3 mn)

350 g de ricotta ou cottage cheese
1 c. à soupe d'huile d'olive.
1 c. à soupe de jus de citron.
2 c. à café, de ciboulettes, cerfeuil et de menthe finement hachée.
2 gousses d'ail finement hachées.
sel


Préchauffer le four à 200°
Découper les croûtes à 10 cm de diamètre.
Dorer les croûtes de pain de campagne 12 mn (environ)
ou en pâte brisée si vous préférez.
Laisser refroidir sur une grille.

Égoutter soigneusement le cottage cheese ou la ricotta.
Blanchir les asperges vertes 3/5 mn à l'eau bouillante salée (suivant grosseur).
Égoutter et refroidir sous l'eau fraîche.
Réserver 2 têtes d'asperges par personne, découper le reste en tronçons fins.
Mélanger dans un saladier, le fromage frais égoutté, le jus de citron, le sel, le poivre, les herbes émincées, l'huile, et les asperges détaillées.
Dresser juste avant de servir (afin de ne pas détremper les croûtes)

Dresser la croûte au fond de l'assiette, puis avec un emporte pièce
dresser la préparation en la tassant un peu avec une cuillère.
Déposer les deux pointes d'asperges sur chacune.

Servir avec une vinaigrette au citron et fines herbes en saucière.
Accompagnées ou non de truite fumée ou de jambon Serrano.










Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

mardi 11 avril 2017

Panna cotta d'asperges, crème fouettée au citron et piment d'Espelette & crevettes



Panna cotta d'asperges, crème fouettée au citron et piment d'Espelette & crevettes

Une belle entrée festive qui a beaucoup plu à la maison.
Inspirée par une pub Thiriet (surgelés), mais sans aucun doute meilleure fraîche et
fait maison avec de bons produits bio et bien relevée aux épices !
Déclinée en version ligth pour la cuisinière de  service afin de ne pas se sentier frustrée ou exclue
de la convivialité de la table.
(Les 2 versions ont été très appréciée..A refaire ..!)

Version gourmande

Pour 6 personnes

400 g d'asperges vertes bien charnues
12 crevettes entières crues (ou cuites)
1 c à s de cerfeuil, ciboulettes ciselés
60 cl de crème entière liquide
1 c à c de fond de volaille (en poudre bio)
1 c à c de piment d'Espelette ou de paprika
3 feuilles de gélatine (6 g)
6 pluches de cerfeuil et 12 ciboulettes
quelques baies roses
2 c à s d'huile d'olive (si les crevettes sont crues) sinon inutile.
Un citron bio pressé

Mettre de l'eau à bouillir (environ 1,5 litre)
bien saler et ajouter une demi cuillère à café rase de bicarbonate 
Nettoyer les asperges, les laver.
Les plonger 3 mn dans l'eau bouillante à la reprise de l"ébullition.
Égouttez-les.
Mettre la gélatine a ramollir dans l'eau froide.
Réserver 6 têtes d'asperges pour la déco.
Mixer le reste avec la c à s de cerfeuil et ciboulettes.
Chauffer la crème liquide, avec le de fond de volaille et un peu de poivre.
Dés l'ébullition, la retirer du feu et y ajouter la gélatine essorée, 
en fouettant vivement au fouet.
Mélanger la purée d'asperge avec la crème et gélatine, bien mélanger et une c à c de jus de citron.
Goûter et rectifier au besoin en sel, poivre ou autre.
Verser dans les verrines, mettre au frais 3 heures.

Décortiquer les crevettes (en garder 6 entières). les 6 autres découpées en petits tronçons.
Si elles sont crues les faire revenir 2/3 mn de chaque coté dans un peu d'huile)
Saler, poivrer.
Déposer les tronçons au centre des panna cotta.

Monter la crème en chantilly, avec sel, poivre, et incorporer le piment
d'Espelette ou paprika à la fin ainsi qu'une c à c de jus de citron.

Mettre dans une poche à douille cannelée et décorer sur les tronçons de crevette.

Décorer d'une crevette, d'une asperge verte ouverte en deux, d'une pluche de cerfeuil et ciboulettes.





La version ligth ..!

Remplacer la crème entière par de la crème allégée et un peu de bouillon pour la panna cotta.
Remplacer la crème montée par un fromage blanc ou chèvre frais.
Prendre des crevettes cuites sans les passer à l'huile.
Et c'est aussi très bon ..!








Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.