Le plat du jour.. ♥

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Récap... des recettes avec des myrtilles..!

jeudi 29 décembre 2016

Confiture d'ananas, kiwis et kumquats aux épices et rhum ambré



Confiture d'ananas, kiwis et kumquats aux épices et rhum ambré

Devenue tradition à la maison, la confiture de fruits exotiques..!
Ma confiture de Noël, la maison est parfumée d'épices et de fruits.
Un super cadeau gourmand  en fin d'année. 
Parfois avec des variantes plus gourmandes quand on a la chance d'avoir un colis pays 
ou le retour d'un être cher qui revient des îles avec des fruits plein la valise ..! 
Et là c'est encore meilleur avec des fruits mûrs à point.
Avez-vous déjà goûter le kumquat confit ?...c'est juste à tomber...de bonheur ..!
A déguster avec une brioche, un pain perdu, un yaourt..!

Pour une dizaine de pots de 20 cl (environ)

Cuisson 20/25  minutes 

800 g d'ananas (avion), en dés
400 g de kiwis détaillés en lamelles
200 g de kumquats
le jus d'un citron bio
un bâton de vanille
cannelle (un tiers de bâton)
un bouchon de rhum ambré

1.200 kg de sucre de canne 
un sachet de Vitpris ou pectine bio

Laver et ébouillanter les verrines et les couvercles et bien les sécher..!

Laver les kumquats, puis les blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante entiers.
Les rincer sous l'eau fraîche. (on les blanchit afin de retirer l'amertume de la peau). 
Puis les détailler en deux ou trois tronçons avec un couteau bien affûte.
Peler les kiwis, retirer le cœur dur au dessus, puis couper en quatre et ensuite en lamelles.

Peler et détailler en dés assez fins, l"ananas en retirant le cœur 
(trop dur et sans grande saveur sauf sur un Victoria)
L'ananas est long à cuire sinon la confiture va moisir quand on l'aura entamée.
Après dix années que j'en prépare, je laisse cuire au moins dix minutes 
mes lamelles d'ananas avec 800 g de sucre, et le jus de citron et ici les kumquats.
Puis ajouter les  kiwis ainsi que la vanille
 (ouverte en deux et bien raclée, ainsi que le reste de la gousse, on la retirera à la fin), 
un tiers de bâton de  cannelle, pas plus cela cacherait la saveur des fruits)
ajouter le reste du sucre et la pectine.

Porter à ébullition à feu doux, puis laisser cuire doucement en remuant 
avec une cuillère en bois environ 10 mn jusqu'à 105° au thermomètre à sucre.

**Si vous n'avez pas de thermomètre, posez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide : 
elle doit légèrement gélifier. 

Stopper la cuisson, écumer au besoin la mousse d'écume autour s'il en reste.
Puis ajouter le rhum ambré ((Négrita), 
attention cela éclabousse, ne vous mettez pas le nez au dessus.

Mettre en pot aussitôt, fermer et retourner quelques minutes pour faire le vide d'air 
pour les verrines avec couvercle en métal hermétiques.
*(Ne pas renverser les verrines avec couvercles en plastique, 
vous vous brûlerez et perdrez vos confitures).

Cette confiture se bonifie en saveurs en vieillissant un peu..!


La version initiale de cette confiture  ici  avec plus de fruits



Confiture d'ananas et kiwi à la vanille



Autres confitures ici sur l'index


*Suite à divers commentaires méchants, mesquins et injurieux les 
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